夜深肚子餓時，提到萬惡宵夜，你會聯想到什麼呢？很多人的第一選擇也許是韓式炸雞，或是鹽酥雞，但我想排骨酥也不失為一個選擇！有著金黃色酥脆口感，一口啤酒、一口肉，最Chill！

排骨酥是源自台灣的美食，身為美食界的第一配角，不管是入湯熬煮或是加入佛跳牆成為出色襯角，排骨酥在饕客心中皆佔有一席之地。而目前由第四代經營的「何家百年祖傳排骨酥」透過祖傳配方，精心挑選品質優良的豬肉，手工秘製調味，就是要將最道地的傳統古早味帶到食客眼前，不管是蒸、煮、炒、炸各式各樣的料理手法，何家排骨酥皆能讓每位料理人端出一手好菜，繼續將記憶中的老味道傳承。

店名：何家百年祖傳排骨酥
地址：（詳見下方出攤資訊）
電話：0936-091-800
出攤資訊：
信義市場：週二、週四 08：30－售完 （基隆市信義區信二路204號）
安樂市場：週五 08：30－售完（基隆市安樂區樂一路77號）
大武崙黃昏市場、百福黃昏市場及雙北市場，粉專另行公告

#攤位環境

何家排骨酥源自基隆廟口的正港老攤位，目前在信義市場、安樂市場、大武崙黃昏市場與三重大同南路市場皆有輪流擺設攤位，方便各地民眾購買，時間久了，道地口味慢慢培養出忠實顧客，逐漸做出好口碑，近期分別在基隆信義市場（基隆市信義區信二路200號）與板橋（新北市板橋區中正路236巷70號）新增據點，為的就是要讓傳統古早味讓更多人享用。

在攤位前，看著老闆不停地在油鍋前忙碌，將排骨下鍋油炸，待時間到準備起鍋，金黃色酥脆的排骨整齊擺放在鐵盤內，在保溫燈的照耀下，金黃色且香氣撲鼻的排骨酥特別誘人。最後再以精緻的紙盒與外袋包裝，可以充分感受到店家用心，驚嘆原來市場美食也能享有時尚的外觀。兼顧美味與視覺的排骨酥，讓經過市場的民眾都忍不住一探究竟，想親自享用這個色香味俱全的平民美食。

排骨酥買回家後，除了單吃之外，店家也貼心提供不同的料理食譜，不論是做成排骨羹或是任何料理，皆能隨著個人喜好調整，讓每位顧客進廚房都能燒得一手好菜。

#餐點表現

掌握一塊排骨酥好吃的秘訣，不外乎是新鮮食材搭配秘製調味配方與最考驗技術的油炸功夫，三者缺一不可，才能製作出美味且受歡迎的小吃。「何家排骨酥」使用的是當日現宰的溫體豬肉，保留了豬肉原有的鮮味，且選用的五種部位，梅花、梅花排、里肌、腰內、前腿肉，讓嚐起來的口感更加有層次。

調味配方也是加分關鍵，醃料不添加防腐劑、味精，純粹的原味就能品出好味道，且排骨外層的麵衣厚度適中，經過油炸後耐煮不易糊，可以吃到炸麵衣的酥脆與豬肉原有的鮮甜味。最精采的重頭戲──下鍋油炸，考驗著老闆的技術，溫度、時間皆要精準掌握，最後才能有好吃又美味的排骨酥上桌，而每日換油的原則也讓民眾能夠吃得更安心，何家排骨酥簡單、好吃，是道人人都喜愛的料理。

排骨酥帶來的滋味，更是宵夜的最佳良伴，配上啤酒，一口肉、一口酒，真是人生一大滿足。不得不說，「何家排骨酥」精緻的外盒包裝，第一眼還真讓人誤以為是韓式炸雞呢！同為醃製後油炸製成的炸物，不同的是主食材一個是豬肉、一個是雞肉，皆能與啤酒完美結合，帶來輕鬆的氛圍，原來吃美食也能很Chill！如果說每次前往市場採購卻撲空的民眾，不妨也可以考慮這個新選擇，到無名鍋享用火鍋時，加點菜單上的「何家百年祖傳排骨酥」，屆時送上桌的美食，就是這最純粹、好吃的古早味道！