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市場最強出沒!源自廟口老滋味「何家排骨酥」,單傳四代老祖宗老滋味,現炸多汁越吃越涮嘴

Serena by Serena
2020-12-01
in 美食
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夜深肚子餓時,提到萬惡宵夜,你會聯想到什麼呢?很多人的第一選擇也許是韓式炸雞,或是鹽酥雞,但我想排骨酥也不失為一個選擇!有著金黃色酥脆口感,一口啤酒、一口肉,最Chill!

排骨酥是源自台灣的美食,身為美食界的第一配角,不管是入湯熬煮或是加入佛跳牆成為出色襯角,排骨酥在饕客心中皆佔有一席之地。而目前由第四代經營的「何家百年祖傳排骨酥」透過祖傳配方,精心挑選品質優良的豬肉,手工秘製調味,就是要將最道地的傳統古早味帶到食客眼前,不管是蒸、煮、炒、炸各式各樣的料理手法,何家排骨酥皆能讓每位料理人端出一手好菜,繼續將記憶中的老味道傳承。

店名:何家百年祖傳排骨酥
地址:(詳見下方出攤資訊)
電話:0936-091-800
出攤資訊:
信義市場:週二、週四 08:30-售完 (基隆市信義區信二路204號)
安樂市場:週五 08:30-售完(基隆市安樂區樂一路77號)
大武崙黃昏市場、百福黃昏市場及雙北市場,粉專另行公告

何家排骨酥

#攤位環境

何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

何家排骨酥源自基隆廟口的正港老攤位,目前在信義市場、安樂市場、大武崙黃昏市場與三重大同南路市場皆有輪流擺設攤位,方便各地民眾購買,時間久了,道地口味慢慢培養出忠實顧客,逐漸做出好口碑,近期分別在基隆信義市場(基隆市信義區信二路200號)與板橋(新北市板橋區中正路236巷70號)新增據點,為的就是要讓傳統古早味讓更多人享用。

何家排骨酥_油炸過程
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥_油炸過程
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥_排骨酥特寫
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

在攤位前,看著老闆不停地在油鍋前忙碌,將排骨下鍋油炸,待時間到準備起鍋,金黃色酥脆的排骨整齊擺放在鐵盤內,在保溫燈的照耀下,金黃色且香氣撲鼻的排骨酥特別誘人。最後再以精緻的紙盒與外袋包裝,可以充分感受到店家用心,驚嘆原來市場美食也能享有時尚的外觀。兼顧美味與視覺的排骨酥,讓經過市場的民眾都忍不住一探究竟,想親自享用這個色香味俱全的平民美食。

排骨酥買回家後,除了單吃之外,店家也貼心提供不同的料理食譜,不論是做成排骨羹或是任何料理,皆能隨著個人喜好調整,讓每位顧客進廚房都能燒得一手好菜。

何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

#餐點表現

何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

掌握一塊排骨酥好吃的秘訣,不外乎是新鮮食材搭配秘製調味配方與最考驗技術的油炸功夫,三者缺一不可,才能製作出美味且受歡迎的小吃。「何家排骨酥」使用的是當日現宰的溫體豬肉,保留了豬肉原有的鮮味,且選用的五種部位,梅花、梅花排、里肌、腰內、前腿肉,讓嚐起來的口感更加有層次。

調味配方也是加分關鍵,醃料不添加防腐劑、味精,純粹的原味就能品出好味道,且排骨外層的麵衣厚度適中,經過油炸後耐煮不易糊,可以吃到炸麵衣的酥脆與豬肉原有的鮮甜味。最精采的重頭戲──下鍋油炸,考驗著老闆的技術,溫度、時間皆要精準掌握,最後才能有好吃又美味的排骨酥上桌,而每日換油的原則也讓民眾能夠吃得更安心,何家排骨酥簡單、好吃,是道人人都喜愛的料理。

何家排骨酥
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
何家排骨酥_攤位
圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影

排骨酥帶來的滋味,更是宵夜的最佳良伴,配上啤酒,一口肉、一口酒,真是人生一大滿足。不得不說,「何家排骨酥」精緻的外盒包裝,第一眼還真讓人誤以為是韓式炸雞呢!同為醃製後油炸製成的炸物,不同的是主食材一個是豬肉、一個是雞肉,皆能與啤酒完美結合,帶來輕鬆的氛圍,原來吃美食也能很Chill!如果說每次前往市場採購卻撲空的民眾,不妨也可以考慮這個新選擇,到無名鍋享用火鍋時,加點菜單上的「何家百年祖傳排骨酥」,屆時送上桌的美食,就是這最純粹、好吃的古早味道!

以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。

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  • 責任編輯:Serena Wu
  • |核稿編輯:Alin Liao
資料/圖片來源:基隆海嗨編輯室攝影
本文由基隆海嗨編輯室整理,請勿任意轉載
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Tags: 何家排骨酥何家百年祖傳排骨酥台灣小吃基隆傳統小吃基隆美食排骨酥
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